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谈市场:市场难了,就会优胜劣汰
作者:管理员    发布于:2017-07-31 09:26:29    文字:【】【】【
摘要: “尽管这两年不少茶企的销量下降、生意难做,但从云茶整体而言,行业产值没有同步下降。”杨行吉认为,这是市场结构变化的原因。


    “尽管这两年不少茶企的销量下降、生意难做,但从云茶整体而言,行业产值没有同步下降。”杨行吉认为,这是市场结构变化的原因。

    云南茶业历史悠久,临沧、普洱、西双版纳三大核心产区以大叶种茶为主要品种,经过多年的茶园建设和茶树培育,已经达到了较大的生产规模。原料在数量层面上已经不再制约云茶的发展,质量也有较大提升。“在全国范围看,每当茶业行情好的时候,原料中的农残就会增加,行情不好的时候农残会下降。”杨行吉说,“云南在农残控制方面比较好,问题不突出。”加上近年来绿色、有机等种植方式逐步扩大,对追求品质的从业者而言,好原料是找得到的。    在杨行吉看来,云南的大叶种茶以其有效物质含量高等生化特性和物理特性,具有极大的工艺发挥空间和产业塑造空间,尤其适合制作普洱茶、红茶等需要发酵、生化物质转换的品类。普洱茶和红茶的品质,在有原料保证的基础上,关键就在于工艺。

      在1999年之前,云南茶业以原料好而在中国茶业具有显著地位,不少省外茶厂以云南大叶茶作为制成成品的“味精”。云南颇有名气的勐海茶厂和下关沱茶也是使用临沧茶与本地或其他产地的茶,按一定比例调配制作成品。1999年之后,普洱茶的功效得到市场认可,加上渥堆发酵原理和工艺普及,云南众多茶企纷纷上马普洱茶,形成了一轮市场繁荣,但只有部分企业在管理和工艺上达到了较高水平,在市场中有了一定的地位。到了

     2007年,普洱茶市场在普及水平上已经基本饱和,原料尤其是古树茶作为稀有原料又成为市场热点。

 

   

谈工艺:人心浮躁,就会根基不牢

    “现在不少企业和人,就是要快,心态浮躁。”杨行吉说。

     他还记得当年在临沧培育茶产业的时候,“茶叶初制所的师傅,要有十多年经验,才能把鲜叶初制把握好,而且每年还要进行几次有关初制方面的培训。”普洱茶的原料,鲜叶采摘当天就要杀青、揉捻,接着晒青成为晒青毛茶。初制作为品质的第一关,就不能忽略。

     即使是同一品种,在不同地域、不同环境出产也会形成原料的细微差别,何况是不同品种。针对不同的原料,就要有对应的后续加工工艺。这种对原料的熟悉需要积累,适当工艺的确定更需要长时间的反复摸索总结才能形成。

     杨行吉说:“渥堆发酵要根据原料的特性,控制湿度温度、控制时间、进行管理。有些原料要经过五六十天的发酵,才能形成理想的香味和口感,但有些人为了快,就不采用合理、适当的工艺,用一半的时间甚至更短的时间就完成发酵,虽然可以做成成品,但口感和品质就差了。”

    “现在不少做茶的年轻人要省工,需要艰苦付出的工艺要减少。”杨行吉认为,和多年前相比,除了真正用心的部分企业,普洱茶的工艺水平堪忧。红茶也是一样,“当年云南做红茶,在临沧做的课题,是盯着超英赶美的目标,在英国伦敦市场价格非常高。现在也一样需要用认真踏实的心态去做。”

      杨行吉建议:“企业间的工艺技术涉及商业秘密,不一定会对外透露。但政府可以牵头做强最基础的技术培训,提供学习交流平台,为整个产业水平的提高提供公共服务。”

 

 

  

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